Các loại dao Nhật Bản phổ biến trong văn hóa nấu ăn Nhật Bản | Muasalebang

Ẩm Thực 0 lượt xem

Đầu tiên Lịch sử chế tạo dao của Nhật Bản

Đan lát của Nhật Bản có lịch sử lâu đời. Trên thực tế, thiết kế của dao xuất phát từ quá trình kim loại làm kiếm từ thời cổ đại.

Dao chất lượng cao của Nhật Bản được bán rộng rãi ở vùng Sakai (tỉnh Osaka). Đây là nơi làm ra những thanh kiếm của các Samurai vào những năm 1300. Với sự trở lại của Minh Trị, việc sử dụng kiếm đã bị cấm, chỉ còn lại một số khu vực sản xuất cho mục đích quân sự và nghệ thuật.

Lịch sử rèn dao Nhật Bản

Việc sản xuất dao ở Sakai có từ thế kỷ 16 khi người Bồ Đào Nha giới thiệu thuốc lá ở Nhật Bản khi các nghệ nhân ở đây bắt đầu làm dao hút xì gà.

Nhà máy sản xuất dao ở Sakai đã đạt được đà phát triển kể từ khi nó được Mạc phủ Tokugawa cấp giấy phép và con dấu đặc biệt. Đây được xem là cơ hội không chỉ để nâng cao danh tiếng, chất lượng của dao Sakai mà còn giành được vị thế độc lập trên thị trường dao lúc bấy giờ.

Lịch sử chế tạo dao của Nhật Bản

Thị trấn Seki (tỉnh Gifu) ngày nay được coi là quê hương của những loại dao làm bếp hiện đại ở Nhật Bản. Vì rất nhiều công ty sản xuất dao nổi tiếng ở Nhật Bản đều đặt trụ sở chính tại đây.

Họ sản xuất dao nhà bếp chất lượng tuyệt vời theo cả phong cách truyền thống và phương Tây. Bằng cách kết hợp thiết bị hiện đại với phương pháp hút truyền thống để tạo ra các loại lưỡi dao bằng thép không gỉ chất lượng cao như: dao Gyuto và dao Santoku.

2 Sự khác biệt giữa dao Nhật Bản và dao Châu Âu

Tài sản, tổng số

  • Dao Nhật Bản: Dao truyền thống của Nhật Bản được làm bằng thép cacbon cao.
  • Dao Châu Âu: Dao phương Tây thường được làm bằng thép không gỉ.
Xem Thêm  Trà Earl Grey - Trà Bá Tước là gì? Các loại trà Earl Grey và cách pha đúng | Muasalebang

Cấu trúc

  • Dao Nhật Bản: Tay cầm nhỏ, người dùng cầm linh hoạt. Gang gồm nhiều lớp: lõi thép cacbon giòn và lớp thép mềm bên ngoài. Có độ cứng từ 50 – 60HRC.
  • Dao Châu Âu: Dao được điêu khắc nguyên khối từ chất liệu đến cán dao. Kim loại thường có độ cứng là 57 HRC.

Xem thêm: HRC là biểu tượng đo độ cứng của thép bằng thang đo Rockwell. HRC càng cao, lượng cacbon càng lớn và sắt càng cứng.

Thiết kế của dao Nhật Bản và dao Châu Âu

Làm thế nào để mài sắc một lưỡi dao

  • Dao Nhật Bản: Nó có một mặt, với một góc xiên thường là 8 độ. Hoặc đôi khi vát cả hai bên (tổng độ xiên: 15 – 16 độ).
  • Dao Châu Âu: Xử lý cả hai bên theo tư thế “V”, tổng góc xiên là 20 độ.

Cách mài dao Nhật Bản và Châu Âu

Phẩm chất

  • Dao Nhật Bản: Vì con dao được làm bằng kim loại nguyên khối và được lắp một bên nên nó có độ sắc bén vô song. Các cạnh kim loại được duy trì tốt và lâu dài. Nhưng dễ bị rỉ sét, bám tuyết, kém bền. Nó là đặc biệt cho những người bên trái hoặc bên phải.
  • Dao Châu Âu: Do được cấu tạo nguyên khối từ thép mềm nên rất chắc chắn, sắc bén, bền và dễ bảo trì. Nhưng nó phải được mài thường xuyên để giữ cho nó sắc nét. Bởi vì nó được hoạt động trên cả hai mặt, nó rất dễ sử dụng.

Sự khác biệt giữa dao Nhật Bản và dao Châu Âu

Dao nhật Dao châu âu
Tài sản, tổng số Thép với hàm lượng các bon cao Kim loại mềm
Cấu trúc Lưỡi dao có nhiều lớp: lõi thép cacbon giòn và lớp ngoài bằng kim loại mềm. Lưỡi dao có hình dạng nguyên khối
Cách mài dao Mất 1 bên, đôi khi 2 bên Mặc đều cả hai mặt
Phẩm chất Độ sắc nét chính xác, đặc biệt, hoàn hảo Cứng cáp, bền, dễ mài và sử dụng

3 Dao nhật bản

Dao nổi tiếng: Có bốn loại dao nấu ăn của Nhật Bản được sử dụng phổ biến.

Nakiri và Usuba Dao Dao

Một con dao dùng để gọt, thái và thái các loại rau củ. Phiến mỏng, thẳng và kép. Chiều dài lưỡi dao động từ 240 – 300mm, dễ mài và rẻ hơn dao Usuba.

Nakiri Umbese

Nó tương tự như dao Nakiri, nhưng một mặt vát (1 mặt vát). Rìa lưỡi nhỏ hơn nhiều so với Nakiri, làm cho dao phù hợp với các mảnh giấy nhỏ hơn và các vết cắt trang trí.

Dao Usuba phổ biến với các đầu bếp để cắt và thái các loại rau củ như củ cải và cà rốt. Củ cải trắng thái sợi nhỏ không bị nứt dùng để trang trí món ăn cho hấp dẫn và đẹp mắt. Dao Usuba có kích thước từ 300mm đến 310mm.

Dao Usuba bocho Dao

Con dao của Deba

Con dao Deba được sử dụng để đổ, mổ và mổ cá. Dao có phần lưỡi mỏng để vừa cắt được phần xương cá.

Dao có 3 kích cỡ, kích cỡ cá khác nhau.

  • Kodeba có chiều dài lưỡi dao từ 90 – 120mm.
  • Hondeba có kích thước trung bình khoảng 210mm.
  • Miokoshi Deba dài 180 – 270mm.

Umbese Deba bocho

con dao Santoku

Con dao Santoku có tên là một công cụ tốt để thịt, cá và 3 chế độ ăn chay có nghĩa là “ba phẩm chất”. Đây là một con dao đa năng rất thích hợp để cắt và tỉa mi dài. Với tổng chiều dài cơ sở từ 160mm – 310mm.

Con dao được kết hợp từ con dao Gyuto của phương Tây với con dao truyền thống để tạo ra một con dao mới có thể dùng để cắt mọi thứ từ thịt cá đến rau củ.

con dao Santoku

Dao đặc biệt: Dựa vào loại hộp đựng và chức năng của dao, người ta chia dao thành 7 loại đặc biệt.

Yanagiba Knives và Takohiki

Nghĩa đen là “lưỡi dao liễu”, con dao này được sử dụng để cắt những miếng sashimi sashimi chưa chín.

Phiến dài, mảnh và cong. Nó được sử dụng rộng rãi ở vùng Kansai. Còn được gọi là Sashimi-bocho (dao sashimi). Đối với các chiều dài cơ bản từ 150mm – 240mm.

Con dao được mài sắc

Cũng dùng để cắt sashimi nhưng dạng hình chữ nhật, bản nhỏ kéo dài, lưỡi dao sắc bén, giúp bạn cắt tốt. Nó được sử dụng rộng rãi ở vùng Kanto. Còn được gọi là dao Sashimi.

Nếu bạn là một đầu bếp sashimi chuyên nghiệp, bạn sẽ hiểu rằng điều này rất quan trọng trong việc chế biến sashimi, nếu đường cắt mịn, hương vị vừa miệng sẽ thay đổi và hương vị của cá sẽ tăng lên gấp nhiều lần.

Takohiki Knife

Dao Fuguhiki

Dao Fuguhiki tương tự như dao Yanagiba, nhưng nó có phần máy nhỏ hơn và nhỏ hơn. Nó được sử dụng đặc biệt để cắt cá nóc (Fugu). Có chiều dài từ 160mm – 250mm.

Dao Fuguhiki

Dao Honekiri (Hamokiri)

Dao Honekiri được sử dụng đặc biệt để cắt xương dài và sắc của dưa hấu xám và cá mú. Loại dao này có trọng lượng thẳng và thích hợp để cắt và nghiền xương.

Với chiều cao khoảng 180mm và không quá dài, dao sẵn sàng để cắt và chặt các loại xương rắn.

Honekiri bocho.  dao

Con dao của Menkiri

Dao Menkiri để cắt mì udon và mì soba. Một con dao nặng có cạnh thẳng, có hình dạng giống như lưỡi dao cạo, kéo dài đến hết cán.

Chiều dài cơ bản từ 150mm – 170mm, kết cấu được thiết kế chắc chắn giúp bạn dễ dàng cắt sợi mì.

Menkiri bocho.  dao

Dao Unagisaki

Con dao làm nhiệm vụ cắt con lươn nước ngọt (Unagi), một món ăn ngon được người Nhật ưa thích trong những tháng ẩm ướt.

Có 5 kiểu dao Unagisaki khác nhau được chia theo vùng và phong cách chế biến. Đó là Edo saki, Nagoya saki, Osaka saki, Kyo saki và Kyushu saki.

Lưỡi dao sắc bén được dùng để xuyên qua lớp da dày của cá hoặc lươn, sau đó cắt những miếng dài của cá. Nhỏ gọn dễ sử dụng với độ dài từ 130mm đến 150mm.

Umbese Unagisaki bocho

Con dao của Maguro

Maguro là một con dao hình thanh kiếm có lưỡi sắc, dài tới 1m. Những thiết kế này giúp dao chế biến dễ dàng hơn nhiều đối với các loại cá lớn như cá ngừ hoặc các món dày như các miếng thịt lớn.

Con dao của Maguro

Dao từ Nhật Bản nhưng không được sử dụng trong Washoku (ẩm thực Nhật Bản): Có 3 loại dao có thể được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản

Dao Gyuto

Con dao của Gyuto tương tự như con dao của đầu bếp phương Tây, Gyuto (nghĩa đen là “dao bò”) là một con dao đa năng.

Dao Gyuto có kích thước chiều dài từ 210 – 270mm, có gót cao, lưỡi cong và đầu nhọn. Loại dao này có khả năng đâm xuyên và di chuyển rất tốt, và đắt hơn dao Santoku.

Dao Gyuto

Garasuki Knife và Honesuki

Dao Garasuki và Honesuki là một loại dao cắt xương của Nhật Bản sẵn sàng để cắt thịt gà và thịt đỏ như thịt bò. Cả dao Garasuki và Honesuki đều được đánh dấu bằng một lưỡi hình tam giác, một đầu nhọn và một đầu nhọn.

Con dao Garasuki có kích thước lớn hơn và nặng hơn Honesuki. Mặc dù dao Garasuki và Honesuki không được thiết kế để cắt xuyên xương, nhưng kích thước lưỡi dao nhỏ từ 130mm-150mm giúp bạn đi trên bề mặt rắn dễ dàng hơn nhiều.

Garasuki Knife và Honesuki

Hi vọng với chủ đề giới thiệu về lịch sử chế tạo dao, tách dao Nhật, dao Châu Âu và dao Nhật Bản. Bạn có thể tham khảo và chuẩn bị cho mình những loại dao cơ bản để sử dụng trong khu vực bếp. Chúc các bạn gặp nhiều may mắn trong hành trình chinh phục niềm yêu thích nấu nướng của mình!

Biên tập bởi Tôn Thất Phi Long • Đăng ngày 13 tháng 10 năm 2021

Xem Thêm  5+ Cách làm nước ép xoài chua ngọt, kích thích vị giác | Muasalebang
Bài viết liên quan

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Protected with IP Blacklist CloudIP Blacklist Cloud