Mục lục
1. Đường tinh luyện là gì?
Đường tinh khiết hoặc đường tinh khiết có độ tinh khiết cao (lên đến 99,9% pol – được xác định trực tiếp bằng máy đo phân cực). Chúng được loại bỏ chất bẩn để đảm bảo yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm chứ hoàn toàn không sử dụng hóa chất gây trắng.
Đường tinh luyện sẽ được đóng gói ngay sau khi sản xuất trong dây chuyền khép kín với các sản phẩm tự nhiên và không hóa chất.
2. Quy trình sản xuất đường tinh luyện
Đường tinh luyện thường được làm từ các thành phần tự nhiên như trái cây, rau, sữa hoặc ngũ cốc và trải qua nhiều giai đoạn chế biến khác nhau. Đường ăn và xi-rô ngô là hai ví dụ điển hình về đường tinh luyện.
Đường ăn được chiết xuất từ mía hoặc củ cải đường. Đầu tiên, người ta sẽ sơ chế, cắt nhỏ các nguyên liệu rồi ngâm vào nước nóng để loại bỏ chất đường. Sau đó, tinh chất được lọc và xay thành đường rồi xay nhuyễn vừa ăn.
Để làm siro ngô, người ta sẽ xay ngô thành tinh bột và tiến hành các công đoạn làm siro một cách chuyên nghiệp. Cuối cùng, việc thêm các enzym làm tăng hàm lượng đường fructoso để tạo cho chúng một hương vị thơm ngon đặc biệt.
Những loại đường tinh luyện này thường được sử dụng để tăng thêm hương vị cho thực phẩm, và chúng được dùng như một chất bảo quản trong bánh, mứt hoặc đồ ngọt.
3. Thiệt hại đối với đường tinh luyện
Nó có thể dẫn đến bệnh tim mạch
Nếu bạn ăn một lượng lớn đường tinh luyện dưới dạng đồ uống hoặc bánh ngọt. Chúng là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây béo phì và thừa cân, đồng thời những căn bệnh này cũng là một nguyên nhân gây ra bệnh tim.
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn nhiều đường có liên quan trực tiếp đến nguy cơ mắc bệnh tim của một người. Không chỉ vậy, việc bổ sung nhiều đường tinh luyện dễ dẫn đến các bệnh mãn tính khác như tiểu đường, bệnh gan hay ung thư.
Nguyên nhân của bệnh béo phì
Hầu hết các loại thực phẩm có đường tinh luyện sẽ được chế biến nhiều và chỉ thêm vào để cải thiện hương vị của món ăn. Đường tinh luyện được coi là “calo rỗng” vì nó hầu như không chứa vitamin, khoáng chất hoặc các hợp chất có lợi khác.
Ngoài việc chứa ít hoặc không có chất dinh dưỡng, nó còn có thể được thêm vào muối và chất béo, cả hai đều không tốt cho cơ thể. Thậm chí, chúng có thể làm tăng nguy cơ béo phì hoặc béo phì.
Tăng nguy cơ trầm cảm và sa sút trí tuệ
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn nhiều đường tinh luyện trong chế độ ăn kiêng có thể là một trong những nguyên nhân gây ra căng thẳng và trầm cảm.
4. Không phải tất cả các loại đường tự nhiên đều tốt
Trong nhiều trường hợp, đường tự nhiên được cho là an toàn và tốt hơn đường tinh luyện. Nhưng trên thực tế, không phải loại đường tự nhiên nào cũng tốt và an toàn.
Đường tự nhiên được chiết xuất từ thực vật thường xuyên hơn và đặc biệt là trái cây, nó dường như đã bị loại bỏ chất xơ – thứ được biết đến với nhiều tác dụng có lợi cho cơ thể. Trái cây là một trong những nguồn cung cấp đường tự nhiên tốt nhất, nhưng các hành động như tiêu hóa hoặc ngâm mình trong nước và sử dụng nước lọc khiến chúng mất đi một lượng chất xơ đáng kể.
Ngoài ra, việc trộn trái cây với nhau hoặc “ép lấy nước” cũng khiến “đường” mất đi một số vitamin và khoáng chất.
5. Phân biệt đường tinh luyện và đường tinh luyện
| Đường nghiền | Đường xanh | |
| Màu sắc | Màu trắng sáng. | Màu nâu sẫm, nâu đen đôi khi đậm hơn một chút tùy theo mức độ nấu. |
| Cấu trúc |
Các tinh thể là chất rắn. Cấu trúc duy nhất là sucrose. |
Nó chắc chắn nhưng hơi mềm. Không có tình huống cụ thể. Bao gồm đường, muối khoáng, sắt và chất xơ. |
Mặc dù đường tinh luyện được cho là ít chất dinh dưỡng và có thể có các tác dụng phụ nghiêm trọng. Tuy nhiên, với một chế độ ăn uống lành mạnh và bổ sung và thói quen tập thể dục thường xuyên, bạn sẽ có một cơ thể khỏe mạnh hơn.
Trên đây là thông tin giúp bạn hiểu rõ hơn về đường tinh luyện và những tác hại của nó đối với sức khỏe. Tôi hy vọng bài viết này cung cấp cho bạn một số thông tin hữu ích. Chúc quý khách nhiều sức khỏe!
* Xem và tổng hợp thông tin từ Healthline
Biên tập bởi Lương Thị Thanh Trúc • Đăng ngày 4 tháng 12 năm 2020
