Mục lục
1. Giấm Là Gì?
Giấm là một chất lỏng, được lên men trong nhiều loại thực phẩm khác nhau, thành phần chính của giấm được tìm thấy trong dung dịch axit axetic (CH3COOH) với nồng độ dao động từ 2% – 5%.
Con người đã làm và sử dụng giấm trong hàng ngàn năm. Ví dụ, khoảng 5000 năm trước Công nguyên, người Babylon đã sử dụng quả trà để làm rượu và giấm. Ngoài ra, dấu vết của giấm đã được tìm thấy từ năm 3000 trước Công nguyên ở Ai Cập cổ đại.
Vào khoảng năm 500 trước Công nguyên, ở Hy Lạp, cha đẻ của nền y học hiện đại Hippocrates đã sử dụng giấm táo trộn với mật ong để trị cảm lạnh và ho.
2. Các loại giấm thông thường
Dưới đây là một số loại giấm phổ biến với những đặc điểm mà bạn có thể tham khảo trước khi sử dụng:
Giấm trắng
Tính năng
Trước đây, giấm trắng được thêm vào các thực phẩm thông thường như khoai tây, củ cải đường, mật ong có đường hoặc váng sữa. Tuy nhiên, ngày nay, giấm trắng được pha loãng với rượu nguyên hạt (etanol) và thêm vào các thành phần bổ dưỡng khác như phốt phát hoặc men.
Giấm trắng chứa từ 4 – 7% axit axetic và 93 – 96% nước, thậm chí một số loại giấm trắng chứa tới 20% axit axetic thường được sử dụng cho mục đích công nghiệp (như làm sạch bát đĩa). Giấm trắng có màu trắng trong, mùi thơm nồng, vị hơi cay.
Công dụng của giấm trắng trong nấu ăn
- Giảm muối trong bát và đường.
- Ướp thịt để tăng độ mềm của thịt khi chế biến.
- Khử mùi tanh của cá bằng cách nhúng cá vào giấm trắng rồi rửa lại bằng nước sạch.
- Kéo dài thời gian bảo quản của cá, ngăn cá ăn quá nhiều bằng cách rắc một ít giấm trắng lên cá.
- Cho giấm trắng vào nồi cá kho, để cá không bị nát, đông lại.
Giấm táo
Tính năng
Giấm táo được ủ trong táo tươi và có hàm lượng axit axetic cao từ 4-8%. Bạn có thể tìm thấy 2 loại giấm táo phổ biến trên thị trường với các đặc điểm sau:
- Nước giấm táo: sử dụng trong thời gian ngắn vì khó bảo dưỡng.
- Bột giấm táo: được pha loãng với nước trong giấm táo theo công nghệ hiện đại, hạn sử dụng lâu dài.
Nhìn chung, giấm táo có màu vàng nhạt, vị hơi chua và hơi the the của táo.
Sử dụng giấm táo trong nấu ăn
- Làm cho món thịt nướng thêm đậm đà.
- Thêm độ lấp lánh và hương vị cho các món nướng.
- Rửa trái cây bằng giấm táo, loại bỏ hóa chất.
- Dùng giấm táo để luộc trứng để giảm thời gian luộc và giúp vỏ trứng không bị nứt.
- Thêm hương vị cho bánh kẹo.
Giấm gạo
Tính năng
Giấm gạo được lên men từ gạo và có lượng axit axetic cao hơn nhiều so với các loại giấm khác, vị dịu và không quá hắc. Đặc biệt, giấm gạo có màu vàng nhạt, đen hoặc đỏ do sử dụng nhiều loại gạo khác nhau như:
- Giấm gạo đen: làm bằng gạo nếp đen, cả vú hoặc vú đều dùng được. Nó có một màu sẫm và một hương vị giống như khói mạnh.
- Giấm gạo đỏ: được làm từ gạo đỏ với quá trình lên men từ giống Monascus purpureus nên cũng có hương vị thơm ngon đặc trưng.
Sử dụng giấm gạo trong nấu ăn
- Dùng trong các món salad, nước chấm chua ngọt và các loại rau nhúng nước muối.
- Giúp thịt giữ được lâu hơn bằng cách rưới giấm gạo lên thịt sau khi cắt hoặc dùng giấy thấm một ít giấm gạo để bọc thịt trước khi cho vào tủ lạnh bảo quản.
- Trong giấm gạo đỏ có vị ngọt nhưng hơi chua nên thường chỉ được dùng trong các món mì, súp hoặc các món hầm.
Dấm rượu vang
Tính năng
Giấm rượu được lên men với rượu, chẳng hạn như rượu vang đỏ, rượu anh đào, rượu sâm banh hoặc bất kỳ loại rượu nào khác nhưng chỉ cần rượu ngọt sẽ làm cho giấm rượu trở nên ngon hơn. Do đó, màu sắc của rượu và hương vị của rượu cũng khác nhau, nhưng chúng thường có vị chua dịu hơn và độ chua thấp hơn so với giấm trắng.
Công dụng của giấm rượu trong nấu ăn
- Loại bỏ thức ăn có mùi tanh như cá.
- Cho ra bát để có hương vị thơm ngon nhất.
- Nó giúp cân bằng vị mặn của món ăn.
- Sử dụng một số loại sốt nhất định như sốt bơ, sốt mayonnaise, v.v.
Giấm balsamic
Tính năng
Giấm balsam được lên men trong rượu nho và có thể ủ trong thùng gỗ đến 50 năm nên rất đắt hàng vì hương vị rất đặc biệt. Dấm có vị chua, ngọt khi chạm vào, có màu sẫm và mùi thơm.
Sử dụng giấm Balsamic trong nấu ăn
- Làm một món salad trộn nước sốt hoặc đổ lên các món khai vị.
- Ướp sườn đã chiên để sườn ngấm gia vị hơn.
- Cho vào nước luộc rau để rau có màu xanh ngon.
Hi vọng, bạn đã biết giấm là gì? Biết giấm phổ biến và thông dụng như thế nào trong nhà bếp của bạn. Chúc các bạn có một món ăn đẹp mắt khi sử dụng đúng loại giấm!
* Tổng hợp và tham khảo thông tin từ các nguồn Wikipedia.
Biên tập bởi Nguyễn Loan Minh Trang • Đăng ngày 30 tháng 3 năm 2021
